こんにちは！手間駈です。
今日は、いわしを食べま～す。
またもや角上魚類でいわしを買ってきましたぁ。
先日、作った鰯フライもメッチャ美味しかったけど…
今回は生でお刺身・・・ではなくて、
〆いわしと蛇腹胡瓜の酢の物
を作ります。
先ずは、いわしはうろこをこそいで、
頭を落とし腹側に包丁を入れてワタを除きます。
氷水で手早く、血合いをキレイに洗い水気を拭きます。
三枚におろして腹骨をすき取ります。
ざるに並べ、両面にたっぷりの塩をふる。
皮側を上にしてバットなどで受け（水分が出てきます）、
ラップをかけて冷蔵庫に1時間ほどおく。
いわしを冷蔵庫から出し、流水で手早く塩を洗い落とし、
たっぷりの氷水で洗って身を引きしめ、ざるに上げ水気をよくきります。
深さのある容器にいわしを並べ、ヒタヒタになる位の酢を注ぎ、
冷蔵庫で50分～1時間おきます。
頭に近いほうから薄皮をむく。
うわ～、キレイにむけました！
あとは、鹿の子に切れ目を入れて
食べやすい大きさにカットです。
蛇腹胡瓜も仕込み、ラディッシュもアクセントに盛り付けしました。
ポン酢、酢味噌、土佐酢をチョットづつ用意して
好みで食べました。
個人的にはさっぱりと、土佐酢が好きですね(⌒∇⌒)
新鮮な鰯だったので、
アブラも程よくあり美味しく頂きました。
ご馳走様でした！
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