こんにちは！手間駈です。
今年も残すところあとわずかです、1年は早いですね。
今日は豆腐の蒲焼を作ります。
この鰻もどきは、よく精進料理で焼き物や前菜等で出します！
私は結構好きな料理です。
では紹介していきます。
先ず、しっかり水切りした木綿豆腐を
粗目にフードプロセッサー（買ったばっかり笑）にかけます。
こちらが潰した豆腐です。
すり卸した 大和芋は豆腐の10％の量 です。
この、ゴボウのすりおろした物（これ、キーマンです。）
これが鰻っぽい隠し味になります！！
↓↓
大和イモ、ゴボウを豆腐に混ぜよくまぜ練ります。
つなぎに上新粉を入れます。
豆腐のタネ割合
- 木綿豆腐 300ｇ（水切りした状態）
- 大和芋 30ｇ
- 牛蒡 10ｇ
- 上新粉 8ｇ
- 片栗粉 （海苔にまぶす分）
焼き海苔に刷毛で片栗粉をまぶしていき、
豆腐のタネを海苔にのせてぬっていきます。
（剥がれないようにするためです。）
170℃の油で海苔を上にして揚げましょう。
きつね色になったら返して反対側もしっかり揚げます。
揚がったら油を切って、タレを塗って今度は焼きます！
今回は家庭用のガスコンロにある魚グリルで焼いてみました。
焼いている過程が良く見えないのが難点でした！
なので、オーブントースターでも良いですね。
この、「焼き」をすることで味の染み方や、食感が違います！
焼きだれの割合
- 濃口醤油・・・・・・・・・・・50ｍｌ
- みりん・・・・・・・・・・・・75ｍｌ
- 酒・・・・・・・・・・・・・・75ｍｌ
- 砂糖(ざらめ)・・・・・・・・・ 大さじ 1
- 乾燥椎茸 少々（味に深みが出ます）
二度塗りして焼いて仕上げに山椒をかけて完成です！！
シンプルに蒲焼きでの盛り付けはこちら。
重箱に盛り付けると…
これはもう、うな重ですね（笑）
こちらは蒲焼丼です。間違いなく白飯が進む一品です！！
外側がカリッと中はふわっと食感が良いですし、
甘辛い醤油のたれがまた食欲をそそります。
豆腐のタネに刻んだ湯葉など入れても美味しいです。
ヘルシーな鰻丼（もどき）
美味しく頂きました。
ご馳走様でした！
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