こんにちは！手間駈です。
今日は生麩づくりです！！
生麩は良く使う食材でしたが、自分では作った事が無く、
いつも京都の専門店での仕入れをしています。
自分で無性に作ってみたくなり、
強力粉・白玉粉で挑戦します！！
強力粉に強力粉の50％水を加え、良く練ってグルテンを生成します。
水が意外と少ないので、練るのに力がいります。
練った生地をラップで包んで1時間くらい寝かします。
生地を水の中で揉んでいきます、揉んでいると水が白く濁ってきます。
こんな感じです。
水は数回取り替えながら良く揉んでいきます。
けっこう疲れる作業です・・・
水があまり濁らなくなってきたらグルテン完成！
では、ようやくここから生麩を作ります！
グルテンと、その重量の50％の白玉粉、水少量を
フードプロセッサーに入れて混ぜ合わせます。
生地ができたら、流し缶に入れて、それごと沸騰したお湯に入れます。
5分くらい茹でたら、流し缶から生地を外します。
（オーブンシートなど敷いておくと外しやすいです）
やけどに注意！！
しばらくすると、生地が浮いてきます。
浮いてからも5分位茹でます。
茹で上がったら冷水に入れ冷やします。
こんなに大変な作業になるとは・・・(´；ω；`)ｳｩｩ
はい、
こちらは先ほどの、グルテンだけを茹でて細かくちぎり
甘辛く実山椒を加えて煮た、
お麩の山椒煮
こちらは白玉入りの生麩を油で揚げた煮物です。
自分で作った感想は・・・
お麩屋さんのありがたみが、
よ～くわかりました。
京都から取り寄せているものとは別物です💦
本物の味は再現できませんでした。(T_T)
でも、初めて作った割には
どちらも美味しく頂きました。ご馳走様でした!(^^)!
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