駈の精進料理～自家製　塩麹・醤油麴～

こんにちは！手間駈です。

自家製の塩麹・醤油麴をつくりまーす！

材料は、みやここうじ、醤油、塩、水を準備します。

この、「みやここうじ」は２００ｇ入っているので

半分ずつにして使いました！

開封する前に、麹をパラパラにほぐしておいてください。

まずは、醤油麹から。

パラパラにした麹に、醤油を入れるだけの簡単レシピです。

注意することは、容器は清潔なものを！！

雑菌が無いように、これ大事です。

塩麹は、パラパラにした麹に塩を入れてよく混ぜます。

混ざったら、ぬるま湯を入れてさらに混ぜます。

必ず、スプーンも清潔なものを使ってください！

混ぜたらこんな感じです。

１週間～１０日ぐらいで出来るかなぁ。。。

かるく蓋をして（息ができるように）

時期的に、そのままキッチンで放置することにしました。

※夏場は発酵が早いです！

１日目・・・まだまだ、米つぶ感があります。

２日目・・・醤油麹のほうには、少し醤油を足します。

３日目・・・ちょっとベタついてきてるっ！

毎日、育っているのを見ながら混ぜるのが楽しみです。

清潔なもので混ぜてください！

４日目・・・

さらに変化しています！

混ぜるときも、柔らかくなっているのがわかります。

６日目・・・

一気に水分が出てきています！

これは、うまくいってる感じです！

冷蔵庫に、そろそろと思っていますが

８日目・・・

さらに、熟成されて水分がでています！！

これは、生き物です！！

９日目・・・

冷蔵庫に保管するため、

清潔なビンに移し替えました。

麹のつぶつぶ感が好きではない方は、

ミキサーなど使ってください。

うちは、つぶ感が好きなのでそのままです。

ここからは、冷蔵庫保管にします。

先日、鶏の胸肉に塗り込んでソテーにしたら

お肉がジューシーで柔らかくできあがりました。

美味しく頂きました。ご馳走様でした!(^^)!

ほかにも、自家製調味料として、

いろんな料理に使ってみてください！！