駈の精進料理~豆腐の蒲焼(鰻もどき)~

こんにちは!手間駈です。

今年も残すところあとわずかです、1年は早いですね。

今日は豆腐の蒲焼を作ります。

鰻もどきで精進料理でも焼き物や前菜等で使いますね!

私は結構好きな料理です。

では紹介していきます。

先ずは、水切りした木綿豆腐を粗目にフードプロセッサー(買ったばっかり笑)にかけます。

潰した豆腐です。

摺り卸した大和芋は豆腐の10%の量です。

こちらも牛蒡のすりおろした物(キーマンですね。)

これが鰻っぽい隠し味になります。

よく大和イモ、牛蒡を豆腐に混ぜよく練ります。

つなぎに上新粉を入れます。

豆腐のタネ割合

  • 木綿豆腐 300g(水切りした状態)
  • 大和芋  30g
  • 牛蒡   10g
  • 上新粉    8g
  • 片栗粉 (海苔にまぶす分)

焼き海苔に刷毛で片栗粉をまぶしていき、

豆腐のタネを海苔にのせてぬっていきます。

170℃の油で海苔を上にして揚げましょう。

きつね色になったら返して反対側もしっかり揚げます。

揚がったら油を切って今度は焼きに入ります。

今回は家庭用のガスコンロにある魚グリルで焼いてみました。

焼いている過程が良く見えないのが難点でした!

オーブントースターでも良いですね。

焼きだれの割合

  • 濃口醤油・・・・・・・・・・・50ml
  • みりん・・・・・・・・・・・・75ml
  • 酒・・・・・・・・・・・・・・75ml
  • 砂糖(ざらめ)・・・・・・・・・ 大さじ 1
  • 乾燥椎茸 少々(味に深みが出ます)

 

二度塗りして焼いて仕上げに山椒をかけて完成です!!

シンプルに蒲焼きでの盛り付け

重箱に盛り付け

うな重ですね。

こちらは蒲焼丼です。間違いなく白飯が進む一品です!!

外側がカリッと中はふわっと食感が良いですし、

甘辛い醤油のたれがまた食欲をそそります。

豆腐のタネに刻んだ湯葉など入れても美味しいです。

 

ヘルシーな鰻丼(もどき)

ご馳走様でした!

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