駈の精進料理～きくらげの山椒煮～

こんにちは！手間駈です。

今日はきくらげの山椒煮

昔、よく作りましたね～。

ちょっとした小鉢で提供してました。

今回は当時を思い出しながら作ります。

まずは乾燥のきくらげをたっぷりの水で戻します。

3時間くらい放置してました。

しっかり戻ったきくらげを手でちぎり細かくして一度湯がきます。

石づきや硬いところがあれば取り除いてください。

湯がけたら水にさらして水気を切って下さい。

アクセントに有馬山椒の佃煮を使います。

しっかり味がついていたとても便利な商品です。

きくらげを煮ていきます。

鍋にきくらげ、ひたひたに昆布だしを入れて、

濃口醤油、酒、みりん、砂糖、山椒佃煮を入れてコトコト。

こんな感じで煮ていきます。

煮汁が半分くらいになったら、仕上がった感じです。

器に盛り付けて木の芽を飾って完成です！

ピリッと山椒の風味もあり、きくらげのコリコリ感もいい感じ。

ちょっとした箸休めですね。

山芋をおろしてとろろを掛けても美味しいです！

ご馳走様でした！！