プロフィール

略歴

手間 駈
読み方は(てま かける)
当サイトのサブタイトル『ひと手間の価値を』から命名しました。

1970年、神奈川県生まれ。

食べる事と物を作る事が好きだったので料理の道に進む。

京都本店の精進料理、懐石料理のお店で長年修行。

その後、海鮮料理、手打ち蕎麦店などでさらに勉強を重ねる。

和食一筋32年、

現在も料理人やっています。

 

SAISHOKU SHIGUREの由来

SAISHOKU SHIGURE、彩食-SHIGURE-という名前の由来は

「食によって心が彩る」という意味を込めて名付けました。

私自身、修業時代に親方から『お客様には手間を惜しまず』とよく言われ、

ひと手間かけた料理はお客様に伝わる事を学びました。

当サイトもそんなひと手間がかけることが出来たらいいなと思っています。