略歴
手間 駈
読み方は(てま かける)
当サイトのサブタイトル『ひと手間の価値を』から命名しました。
1970年、神奈川県生まれ。
食べる事と物を作る事が好きだったので料理の道に進む。
京都本店の精進料理、懐石料理のお店で長年修行。
その後、海鮮料理、手打ち蕎麦店などでさらに勉強を重ねる。
和食一筋33年、
現在も、とある場所で料理人やっています。
SAISHOKU SHIGUREの由来
SAISHOKU SHIGURE、彩食-SHIGURE-という名前の由来は
「食によって心が彩る」という意味を込めて名付けました。
私自身、修業時代に親方から『お客様には手間を惜しまず』とよく言われ、
ひと手間かけた料理はお客様に伝わる事を学びました。
当サイトも、そんなひと手間をかけた
おうちごはんが出来たらいいなと思っています。